Данные кодеки идеально подходят под стандарты кодирования видео и утверждены даже, поэтому хороший выбор. Мы используем для организации видеотрансляций именно H265, потому что он отличается повышенной эффективностью сжатия, что может отразиться на качестве видео. Плюс к этому, заметили значительное сокращение времени захвата канала и задержки произвольного доступа, что показалось тоже полезным. В целом, тут https://flussonic.ru/blog/news/h264-vs-h265/ можете ознакомиться с подробной информацией, думаю, разберетесь, что к чему.